長崎県長崎市が発祥の長崎ちゃんぽん。
ご当地B級グルメと言っても認知度はもはやトップクラスでしょう。
長崎ちゃんぽんは福建省の福建料理をベースとしており、明治時代中期に中華料理店「四海樓」が考案したという説があります。
長崎ちゃんぽんは、イカやエビ、アサリなどの魚介類とたっぷりの野菜、細く切った蒲鉾等、たくさんの具材を豚骨と鶏がらのスープで煮立てます。
さらにそこに、ちゃんぽん用の麺を入れて煮立てれば完成です。
ちゃんぽん用の麺は通常のラーメンの麺よりも太いのが特徴ですが、「長崎県内で製造され」また「唐あく」と呼ばれる長崎独特のかん水で製麺したものと規定されています。
長崎ちゃんぽんには、長崎県雲仙市の小浜ちゃんぽん、熊本県天草の天草ちゃんぽん、福岡県北九州市戸畑区の戸畑ちゃんぽん、熊本県水俣市の水俣ちゃんぽん、滋賀県彦根市の近江ちゃんぽん、愛媛県八幡浜市の八幡浜ちゃんぽん、兵庫県尼崎市の尼崎ちゃんぽん(尼ちゃん)、鳥取県・島根県の山陰ちゃんぽん等、全国に様々な派生ちゃんぽんが存在します。
photo by wikipedia
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