久留米ラーメン|福岡県のB級ご当地グルメ

福岡県

久留米ラーメン|福岡県のB級ご当地グルメ

久留米ラーメン|福岡県のB級ご当地グルメ

久留米ラーメンはとんこつラーメンのルーツとなったラーメンです。
九州の鹿児島を除く各県のとんこつラーメンは久留米ラーメンがルーツとなっています。

久留米ラーメンは昭和12年に「南京千両」という屋台から生まれました。
当時は今とは違い、豚骨をグツグツと煮込まない透き通ったスープで白濁していませんでした。
当時のとんこつラーメンは白濁していなかったのです。

それが昭和22年頃に、別の屋台が偶然煮込みすぎて出来た白濁スープが大流行し、それが各県に一気に拡がっていきました。
いわば今の久留米ラーメンは偶然の失敗の産物なのです。

久留米ラーメンに使われる麺は、一般的には中太麺で、麺自体にスープが浸透しやすい加水率の低い麺を使用します。
久留米ラーメンの本来の文化は柔麺(やわめん)の文化です。

また、久留米ラーメンの最大の特徴はそのスープにあります。
久留米ラーメンのスープは、鰻のたれの様に減った分だけ毎日新しいスープを継ぎ足します。
この手法は一般的に「呼び戻し」を言われるスープの採り方なのですが、久留米ラーメンのお店には50年以上の歴史があるお店も多く存在し、「スープの煮込み時間は半世紀以上」と言われています。

ですので、久留米ラーメンを食べる時はぜひ最後の一滴までスープを味わいましょう。

ちなみに、久留米ラーメンと聞くと、脂がギトギトでド豚骨というイメージがありますが、実際には異なり、「濃厚でありながらも脂っこくなく意外とあっさりのとんこつスープ」が正しい久留米ラーメンです。

久留米ラーメン=脂ギトギトはマスコミが作り上げた虚像なのです。

久留米ラーメンおすすめのお店

久留米 大砲ラーメン

久留米ラーメン
photo bytabelog.com

創業50年以上の大砲ラーメンのスープはもちろん、呼び戻しで採っているのでまさに半世紀煮込まれ続けたスープです。

博多中洲に同じ名前の大砲ラーメンがありますが、あちらはどちらかというと長浜ラーメンになります。(暖簾わけされたとか?)

久留米大砲ラーメン 本店
photo bytabelog.com

店名
久留米 大砲ラーメン
TEL
0942-33-6695
住所
福岡県久留米市通外町11-8
営業時間
11:00~21:00
定休日
年中無休

清陽軒

清陽軒
photo by tabelog.com

2006年に一時閉店し、その後2009年に復活した清陽軒は昭和27年創業という古い歴史を持っています。

カップラーメンも発売されているので、ご存知の方もいるのではないでしょうか?

こってりの「屋台仕込み」と背脂やラードを除いたあっさりの「すっぴん」の2種類の味をいただくことができます。

こちらは男性に人気のこってりの「屋台仕込みラーメン」です。

清陽軒の久留米ラーメン
photo by tabelog.com

店名
清陽軒
TEL
0942-32-9736
住所
福岡県久留米市諏訪野町1798-6
営業時間
11:00~22:00
定休日
毎月第3火曜日

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